Menyelidiki Penyebab Pembusukan

Pembusukan masakan disebabkan oleh proses penguraian yang dilakukan mikroba. Mikroba sanggup berupa jamur dan bakteri. Mikroba hidup di air dan udara. Oleh lantaran itu, masakan di kawasan terbuka gampang membusuk. Begitu juga masakan berair menyerupai buah atau kue. Roti yang dikemas pada suhu yang relatif tinggi akan mengurangi umur simpan, lantaran materi yang masih panas akan mengeluarkan uap panas. Uap panas tersebut akan terperangkap dalam materi pengemas, sehingga kondisi dari udara dalam kemasan juga lembab bahkan mungkin basah.

Dengan kondisi demikian tentu akan memudahkan mikroba untuk merusak roti. Selain suhu mungkin juga waktu. Waktu yang terlalu usang akan mengakibatkan masuknya bibit mikroba perusak roti, terutama kapang. Untuk penelitian kali ini hanya membatasi apakah ada dampak dari suhu roti pada ketika pengemasan. Makara kami hanya fokus untuk meneliti pada suhu yang bervariasi dan melaksanakan pengamatan pada umur simpan dari roti tersebut.

Agar roti sanggup bertahan lebih usang maka proses pembuatannya juga harus benar dan higienis. Terutama pada ketika pengemasan. Pengemasan yang benar akan menciptakan daya simpan roti lebih lama. Roti yang dikemas pada ketika kondisi masih panas akan mengakibatkan titik-titik air pada materi pengemas sehingga akan mempengaruhi kelembaban yang secara otomatis umur simpan pun bekurang. Tetapi jika terlalu usang di luar maka akan mengakibatkan roti gampang terjangkit jamur ataupun kapang.

Menyelidiki Penyebab Pembusukan

Alat dan Bahan:

• Kaca pembesar (lup)
• Stoples empat buah
• Roti tawar berair empat iris
• Lidi
• Alat tulis

Cara Kerja:

1. Jemurlah dua lembar roti tawar di bawah terik matahari sampai kering.
2. Letakkan roti berair di stoples terbuka. Tandai dengan nomor 1.
3. Letakkan roti berair di stoples tertutup. Tandai dengan nomor 2.
4. Letakkan roti kering di stoples terbuka. Tandai dengan nomor 3.
5. Letakkan roti kering di stoples tertutup. Tandai dengan nomor 4.
6. Amati dan catat keadaan roti pada setiap stoples.
7. Simpan keempat stoples di kawasan aman.
8. Setelah seminggu, amati kembali keempat stoples. Untuk mengamati, ambil sedikit belahan roti dengan lidi. Gunakan beling pembesar untuk membantu pengamatan. Jangan lupa menggambar belahan yang sedang kalian amati.
9. Catat hasil pengamatan kalian.
10. Gunakan hasil pengamatan kalian untuk menjawab pertanyaan berikut. a. Bagaimana keadaan roti pada stoples 1? b. Bagaimana keadaan roti pada stoples 2? c. Bagaimana keadaan roti pada stoples 3? d. Bagaimana keadaan roti pada stoples 4? e. Roti mana yang ditumbuhi jamur? f. Roti mana yang masih bagus? g. Mengapa roti ditumbuhi jamur? h. Mengapa keadaan roti kering dalam stoples tetap baik?
11. iApa yang teramati dari cuplikan roti tersebut?
12. Cara manakah yang paling baik untuk menyimpan roti?
13. Buatlah laporan hasil acara dan lakukan presentasi kelas.

Hasil Pengamatan
1. Hari pertama:
Roti terlihat bersih, mempunyai wangi susu dan margarine yang khas. Tekstur masih lembut dan sedikit lembab pada roti yang diberi sedikit air
Tabel Hari Pertama:

Deskripsi	Keterangan
Bentuk	Tetap
Bau	Wangi
Jamur	Tidak ada
Warna	Bersih
Tekstur	Lembut

2. Hari kedua:
Roti masih terlihat bersih, masih berbau susu dan margarine, tekstur agak sedikit mengeras dan agak berair pada roti yang diberi sedikit air.
Tabel Hari Kedua:

Deskripsi	Keterangan
Bentuk	Tetap
Bau	Wangi
Jamur	Tidak ada
Warna	Bersih
Tekstur	Mengeras

3. Hari ketiga:
Roti terlihat berubah warna menjadi sedikit lebih gelap, wangi susu sudah tidak lagi tercium lantaran tergantikan wangi apak dan asam pada roti yang lembab.
Tabel Hari Ketiga:

Deskripsi	Keterangan
Bentuk	Tetap
Bau	Tidak ada
Jamur	Tidak ada
Warna	Berubah
Tekstur	Mengeras

4. Hari keempat:
Roti terlihat semakin berubah warna, muncul kapang atau jamur kecil yang timbul dimana mana, wangi roti pun tercium sangat asam, bentuk roti pun mengecil dari ukuran semula.
Tabel Hari Keempat:

Deskripsi	Keterangan
Bentuk	Mengecil
Bau	Apak
Jamur	Ada
Warna	Gelap
Tekstur	Bantat

5. Hari kelima:
Roti terlihat berubah warna menjadi sedikit lebih oranye, jamur mulai menyebar ke seluruh permukaan roti, wangi asam yang menyengat menarik lalat untuk hinggap diatasnya, air yang berada pada roti berlabelkan angka 2 berubah warna menjadi seputih susu, bentuk roti pun kian mengecil.
Tabel Hari Kelima:

Deskripsi	Keterangan
Bentuk	Mengecil
Bau	Asam
Jamur	¼ bagian
Warna	Oranye
Tekstur	Berair

6. Hari keenam:
Roti terlihat semakin berwarna gelap, jumlah lalat yang hinggap pada roti pun bertambah jumlahnya, ukuran roti kian mengecil, jamur yang tumbuh pun telah menutupi ¼ wilayah permukaan roti, dan roti yang lembab pun agak berlubang pada belahan tengahnya.
Tabel Hari Keenam:

Deskripsi	Keterangan
Bentuk	Berlubang
Bau	Asam
Jamur	2/4 bagian
Warna	Oranye
Tekstur	Berair

7. Hari ketujuh:
Roti terlihat berlubang dimana-mana, wangi asam semakin menyengat, lalat banyak berterbangan disekitar roti, ukuran roti kian mengecil.
Tabel Hari Ketujuh:

Deskripsi	Keterangan
Bentuk	Berlubang
Bau	Asam
Jamur	¾ bagian
Warna	Kehitaman
Tekstur	Berair

Tabel kesimpulan hasil
penelitian dampak suhu dan kelembapan terhadap roti:

Deskripsi	Hari ke1	Hari ke2	Hari ke3	Hari ke4	Hari ke5	Hari ke6	Hari ke7
Bentuk	Tetap	Tetap	Tetap	Mengecil	Mengecil	Berlubang	Berlubang
Bau	Wangi	Wangi	Tidak ada	Apak	Asam	Asam	Asam
Jamur	Tidak ada	Tidak ada	Tidak ada	Ada	¼ bagian	2/4 bagian	¾ bagian
Warna	Bersih	Bersih	Berubah	Gelap	Oranye	Oranye	Kehitaman
Tekstur	Lembut	Mengeras	Mengeras	Bantat	Berair	Berair	Berair

Pembusukan masakan sanggup dicegah dengan beberapa cara. Salah satunya sudah kalian lakukan, ialah dengan pengeringan. Makanan kering lebih tahan usang daripada masakan basah. Hal ini lantaran mikroba lebih gampang hidup di kawasan berair daripada kering. Pengeringan mengakibatkan kadar air dalam masakan berkurang. Makanan menjadi tidak lembap.

Selain itu, masakan sanggup diawetkan dengan cara lain. Misalnya, pengasinan, pemanisan, pengasapan, dan pengalengan. Pengasinan dilakukan dengan menambahkan garam dalam makanan. Sementara pemanisan masakan dilakukan dengan menambahkan gula. Garam atau gula dalam masakan sanggup menghambat

Share this post